Как размножить дрожжи для браги в домашних условиях?

Для приготовления самогона большое значение имеет добавление достаточного количества дрожжей. При их нехватке сахар не перерабатывается полностью и процесс брожения затягивается. Это негативно отражается на вкусе напитка: получается сивуха.

Если сырья для браги много, а дрожжей мало, их можно размножить, создав питательную среду на основе сладости или крахмалистости. Для этих целей подойдут мука, ячмень, картофель, сахар.

Картофель

Для размножения дрожжей этим способом потребуется:

• 2 средних клубня;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. соли;
• 250 мл воды.

Этапы:

1. Картофель помыть, очистить, мелко натереть.
2. Добавить к нему соль, сахар и воду температурой до 30°С.
3. Поставить на плиту, довести до кипения, снять.
4. Охладить до 36°С.
5. Перелить в банку, насыпать дрожжи. Емкость должна быть заполнена не более чем на половину.
6. Закрыть гидрозатвором. Поставить в темное место. Убедиться спустя 6 часов, что газ выходит.
7. Проверить концентрацию сахара через 1 – 3 дня с помощью сахарометра. Показатель должен быть равен 6 – 7%. Другие признаки готовности – остановка газообразования, увеличение объема дрожжей.
8. Перелить массу в банку так, чтобы не оставалось свободного места. Не должно быть контакта дрожжей с кислородом. Закрыть. Убрать в холодильник.

Закваску разрешается хранить в холодильнике не более 3 недель. Перед использованием ее нужно активировать. Для этого в 100 мл теплой воды насыпать 1 ст.л. сахара и 2 ст. л. закваски, размешать и настоять 2 – 3 часа. Добавить это количество на 4 л браги.

Солод

Солод, который содержит азот и минеральные вещества, отлично подходит для размножения спиртовых и пивных дрожжей. Желательно брать ржаное зерно, но это необязательно.

Требуется:

• 1,5 л воды;
• 80 – 115 г солодового экстракта (неохмеленного, концентрированного).

Этапы:

1. Вскипятить воду, добавить в нее экстракт.
2. Варить 15 минут. Снять с огня. Охладить до 36°С.
3. Перелить сусло в чистую бутыль. Закрыть фольгой. Встряхнуть.
4. Насыпать дрожжи. Закрыть гидрозатвором.
5. Держать в темном месте, пока уровень сахара не станет 6 – 7%.

В следующем материале узнайте подробнее, как сделать дрожжи для браги своими руками.

Размножение турбо-дрожжей

Преимущества турбо-дрожжей – высокая активность, толерантность к спирту и подавление микрофлоры. При этом они очень быстро поглощают сахар. Для их размножения нужны особые условия. Как правило, в комплекте с ними идет минеральная подкормка, но ее можно добавить и самостоятельно. Необходимы фосфаты, мочевина или сульфаты.

Требуется:

• 180 г сахара;
• 0,5 г аммония хлорида;
• 0,7 г суперфосфата;
• 25 мл серной кислоты (10%);
• 15 г солода в сухом виде;
• 1 л воды.

Этапы:

1. Соединить все компоненты, довести до кипения.
2. Остудить до 36°С. Добавить 8 ч. л. дрожжей. Зарыть гидрозатвором.
3. Время от времени помешивать.

Это интересно! Условия и сроки хранения дрожжей: расскажем об основных правилах и нюансах.

Винные дрожжи

Для размножения винных дрожжей нужен сахарный сироп, в который добавлены изюм или курага (10 – 15 г на 0,5 л). Кроме того, подойдет винное сусло. Сок лучше не брать, так как лишняя кислота, танины и пектины могут нарушить брожение.

Выращивание дрожжей в домашних условиях – сложный процесс, требующий соблюдения стерильности и определенных правил. Любые нарушения могут привести к порче закваски. Для гарантированного получения чистого напитка рекомендуется брать культурные дрожжи, особенно если нет большого опыта в самогоноварении.